Cacciucco livornese

In Toscana, la misura della passione che il popolo di Livorno ha per il cacciucco è nascosta in una classica storia popolare… Una donna del rione di Borgo Cappuccini porta il figlio di sei mesi dal medico, in ambulatorio. Il bambino ha il volto paonazzo e suda cosicché la madre implora al dottore di adoperarsi per placare il malore del figlio.
Il medico, visitando il piccolo malconcio, chiede alla madre cosa possa aver dato al figlio per pranzo. Appena mezzo bicchiere di vino risponde la donna fermamente. Il dottore allora esclama: Mezzo bicchiere di vino?! Ma è impazzita? Del latte gli deve dare!   Mentre la donna per tutta risposta e scuotendo il capo afferma: Dottore, ma faccia il piacere! Dopo il cacciucco cosa gli dò, il latte?
Per un buon cacciucco gli ingredienti consigliati sono: polpi, seppie, palombo, pesce da zuppa (scorfano e gallinella), crostacei misti, cozze, pomodori pelati, aglio, salvia, peperoncino, odori da brodo (cipolla, carota, sedano) e un bicchiere abbondante di vino rosso toscano.
Preparazione del cacciucco: in una casseruola si mettano un paio di spicchi d’aglio in camicia, il peperoncino e un ciuffo di salvia nell’olio. Appena l’aglio imbiondisce si spruzzi il tutto con parte del vino rosso e si lasci evaporare a fuoco vivace. Si tolgano aglio, salvia e peperoncino e si disponga nella casseruola il polpo tagliato a pezzi e battuto per ammorbidirlo.
Dopo 1/4 d’ora il cacciucco sta prendendo forma; si aggiungano così le seppie anch’esse a pezzi e dopo un attimo di cottura si versi il restante vino rosso che va lasciato ad evaporare.
Aggiungendo i pomodori pelati con la loro acqua si abbassa la fiamma ed in contemporanea si mettono in una pentola con acqua fredda gli odori da brodo e i pesci da zuppa. Facciamo bollire il tutto, e quando il pesce è pronto si toglie dall’acqua e si aggiunge nel pomodoro.
Infine quando il polpo e le seppie iniziano ad ammorbidirsi, si aggiungeranno i crostacei, il pesce a trancio e le cozze. In questo modo otterrete il cacciucco, un classico piatto di pesce della Toscana che per una zona come quella di Livorno, adiacente al mare, è divenuto oramai una tradizione locale conosciuta in tutta Italia.

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